Вы никогда не задумывались, почему мясо лосося или форели в магазинах всегда красное?
Лосось и форель – это очень хорошая по своим вкусовым качествам рыба. В них содержатся очень важные для оптимальной жизнедеятельности вещества- большое количество витаминов В12 и В6, микроэлементы селен, магний и кальций, а также ненасыщенные жиры и незаменимые аминокислоты, пишет корреспондент Йорика – Нина.
В общем, если включить мясо лосося два раза в меню питания, то можно напрочь забыть о болезнях сердца, диабета и артрита. К слову, форель также и уменьшает риск возникновения раковых опухолей.
лосось
Но несёт ли такую же ценную пищевую характеристику та рыба, которая продаётся у нас в магазинах и супермаркетах?
форель
На самом деле мясо форели и лосося не красное. Оно – светло-оранжевое, с небольшим розовым оттенком. Мясо рыбы проходит через специальную химическую и термическую обработку сразу после улова, чтобы продлить срок хранения продукта.
Одна из самых распространённых техник обработки рыбы после улова – это обработка продуктами метаболизма грибов. Есть такие дрожжи под названием Phaffia rhodomyra, которые выделяют особый красящий пигмент астаксантин. Так вот, после улова рыбы в специальных камерах на тушки рыб высаживают колонии дрожжей Phaffia rhodomyra, потом обрабатывают специальными реагентами, чтобы выделился пигмент астаксантин и насытил светло-оранжевый цвет мяса до красного.
астаксантин
Все эти процедуры нужны для увеличения срока годности мяса ценных рыб. Пигмент астаксантин – это природный антиоксидант. Антиоксиданты выполняют функцию ингибирования окисления, то есть они не дают свободным радикалам образовываться и запускать другие цепные реакции. В принципе, добавление пигмента астаксантина в мясо рыбы не несёт никаких негативных последствий на организм человека, и его употребление в составе рыбы абсолютно безвредно.
Астаксантин может быть найден и в других продуктах питания под пищевой добавкой E161j. Если заметите такую добавку на продукте- знайте: она абсолютно безвредна.
Приятного всем аппетита!
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
