Почему сладости без сахара на самом деле с сахаром?

Этикетки множества товаров бросаются громкими заявлениями: «Не содержит сахара», «Не содержит ГМО», «200% от суточной нормы потребления железа» и многое другое в таком же духе. Большинство людей ведутся на такие заголовки и покупают то, что маркетологи называют «удочкой для покупателей». Давайте разберёмся вместе с редакцией Йорика, что же такое сахар на языке биохимии.

Далеко не всё, что написано на этикетке – ложь. Однако производители манипулируют словами так, что люди воспринимают информацию по-другому. Например, возьмём продукты для диабетиков. На этикетке может быть написано «Без содержания сахара». Это и не ложь, и не правда в последней инстанции.

Для большинства людей сахар – это привычный для всех столовый сахар: белый, кристаллический и сладкий. Чистая сахароза. Если ориентироваться на покупателя, для которого сахар ограничен белыми кристаллами, то маркетологи правдивы. Такого сахара может и не быть в продукте. А вот другие виды сахаров – запросто.

Биохимически, сахар – это углеводы или полисахариды. Полисахариды – это биологические полимеры, которые состоят из мономеров – моносахаридов. Самые распространенные моносахариды – глюкоза, галактоза, рибоза (входит в состав РНК), фруктоза и сорбоза. Из этих первичных строительных блоков углеводов строятся дисахариды: две молекулы глюкозы образуют мальтозу, лактоза или молочный сахар состоит из галактозы и глюкозы, а сахароза или столовый сахар построена из глюкозы и фруктозы.

Глюкоза – это самый распространенный моносахарид и ключевой источник энергии для любой клетки: бактериальной, растительной, грибной или животной. Поэтому в любом продукте: переработанном, жареном, вареном, сыром – везде есть глюкоза, но в разной концентрации. А если есть глюкоза – то есть и сахар.

Некоторые люди думают, что во фруктах содержится меньше сахаров. Так вот, фрукты – это кладезь углеводов. Крахмал или длинная глюкозная цепочка образуют растительную клеточную стенку, фруктоза и глюкоза – составляют сахарозу, что придает сладковатый вкус растениям. Кстати, больше всего сахаров в зеленых фруктах и зелени. Сахара во фруктах и овощах сбалансированы небольшим количеством белков и жиров, а также клетчаткой, что делает их более благоприятными для постоянного приема в пищу, чем хлебобулочные изделия.

При изготовлении выпечки используется мука, то есть сплошной углевод. В некоторых булочных изделиях есть начинка – фрукты, например. Начинка карамелизуется, либо туда добавляется сахар – еще один источник углеводов. В итоге в организм поступает несбалансированная еда – лишь углеводы и жир, присутствующий внутри за счет сливочного или растительного масла.

Декстрин или декстроза – это обработанный кукурузный или картофельный крахмал, который содержится во многих продуктах питания: в колбасных и мясных изделиях, в йогуртах, кетчупах и соусах, чайных пакетиках, газированных напитках, шоколадках и кашах быстрого приготовления. Так что если сахарозы или глюкозы не видно в составе, но есть декстрин или производные со словом сорбит – то сахар есть.

Да, сахар есть везде, но от него не надо убегать. В адекватном количестве полисахариды жизненно важны для организма – это первичный источник энергии. Но в случае перенасыщения углеводами метаболизм клетки нарушается, что может привести к плохим последствиям. В большинстве продуктов содержится сахар, и если на глаза попалась этикетка «не содержит», то есть большая вероятность, что это – уловка маркетологов.