Йогурт. Когда он действительно приносит пользу?

Вы открываете холодильник. Тянетесь рукой к небольшой пластмассовой коробочке и отрываете верхнюю упаковку из фольги. Вдыхаете слабый молочный аромат, ложечкой зачерпываете небольшую порцию, и нежный кисломолочный ягодный вкус радует желудок. Именно так начинаются завтраки миллионов людей по всему миру. Но все ли знают, когда свойства йогурта наиболее благоприятны для употребления в пищу и находятся на пике успеха?

До середины ХХ века йогурт был широко распространен лишь в странах Балканского полуострова, и еще кочевники употребляли в пищу подкисшее молоко в бурдюках. В наступившем XXI веке пользу йогурта привлекательно расписали отечественные и зарубежные рекламодатели. После такой обширной пиар-компании этот продукт стал традиционной частью завтрака в странах Старого и Нового Света. Каждый может подобрать для себя наиболее вкусное сочетание сахара, ягод и кисломолочного продукта, с частицами плодов или без них, а также подходящую жирность. А есть ли взаимосвязь между свежестью продукта и его вкусовыми качествами? Очевидно, есть.

  На каждом йогурте должна быть указана дата производства и срок годности. Мелким шрифтом в составе продукта указывается также и количество колониеобразующих единиц (КОЕ). В грамме йогурта содержится 107 колониеобразующих единиц сразу после приготовления. После двух-трех дней от даты производства количество микроорганизмов увеличивается во много раз, их становится около 109 в одном грамме. По мере истечения срока годности КОЕ неуклонно растет, и при этом количество выделяемых ими конечных продуктов обмена пропорционально увеличивается. Если крышки йогурта разбухают, это знак того, что концентрация  микроорганизмов в продукте превысила адекватную норму, и в пластмассовой баночке им уже не хватает места. Так что имейте в виду, что разбухшие продукты не рекомендуется принимать в пищу.

На настоящем йогурте должны быть указаны КОЕ и срок годности.

Польза йогурта заключается в том, чтобы поддерживать баланс флоры в пищеварительной системе человека. В кишечнике уже содержатся различные виды бактерий, такие как энтеробактерии, бифидобактерии, лактобактерии, стрептококки, стафилококки в определенном здоровом соотношении. Йогурт лишь дополняет микрофлору организма небольшим количеством полезных бактерий, нормализуя функциональность организма.

Когда йогурт проходит вдоль пищеварительного тракта, он сталкивается с окружающей средой организма, которая использует его в своих целях.

Кисломолочные бактерии, содержащиеся в йогурте, погибают при столкновении с неблагоприятными условиями окружающей среды. Часть бактерий умирает при контакте с воздухом, другая часть – при попадании в рот и пищевод. Но наибольшая часть бактерий переживает апокалипсис при попадании в желудок. В желудке необыкновенно жесткая внутренняя среда из-за повышенного содержания разнообразных кислот, служащих для расщепления пищи, которая и служит орудием убийства. Выжившие не приносят пользы для кишечника, так как их слишком мало для поддержки уже живущих там бактерий. Эту же ситуацию можно разыграть в виде группы людей. К примеру, на стройке работают около пятидесяти человек. Настает конец рабочего дня, люди устали, им требуется подкрепление. Ходят слухи, что скоро придет подкрепление. Приезжает миниавтобус, но из него выгружаются лишь двое человек. Очевидно, что эти двое людей физически не способны облегчить работу полусотни, так как их слишком мало. Моральной пользы в виде поддержки тоже нет, к сожалению.

Но если йогурт просроченный, и бактерий там слишком много, то они проходят сквозь кислотный барьер кишечника с небольшими потерями. В этом случае выжившие могут сдвинуть равновесие кишечной микрофлоры не в пользу человека. Повышенное содержание бактерий производит и гораздо большее количество метаболитов, неблагоприятных для людей, которые могут вызвать чувство дискомфорта. В этом случае на миниавтобусе приедет 30 человек для подмоги.Но на ограниченной пространством стройке мало места, а значит, начнется хаос, столпотворение и борьба за рабочее пространство.

Итак, резюмируем. Йогурт наиболее полезен для человека после 3-4 дней после его изготовления. В этом случае он принесет реальную пользу организму помимо вкусового удовлетворения.